Γαρίδες σωτέ με φινόκιο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρόντας τα κελύφη και το κεφάλι χωρίς να αφαιρέσουμε την ουρά.

Αφαιρούμε το εντεράκι από τη ράχη της καθεμιάς γαρίδας και τις ξεπλένουμε.

Τις στεγνώνουμε, τις βάζουμε σε ένα πιάτο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και βάζουμε τις γαρίδες.

Μετά απο 1 λεπτό τις γυρίζουμε απο την άλλη, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και βάζουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, ½ κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν και ½ κουταλάκι του γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο.

Μετά από άλλο ενα λεπτό γυρίζουμε τις γαρίδες, σβήνουμε με το ούζο και το ανάβουμε.

Μόλις εξατμιστεί το ούζο ρίχνουμε το λεμόνι και μόλις γλασάρει τις αφαιρούμε.

Στο ίδιο τηγάνι και χωρίς να αφαιρέσουμε τα υγρά ρίχνουμε το φινόκιο δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό και μετά απο 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (μετά από 1 λεπτό περίπου) ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό γαρίδας, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά.